K čemu je Ryazhenka dobrá?
Ryazhenka je kysaný mléčný nápoj z rozpuštěného mléka. Vyrábí se takto: obyčejné mléko se zahřeje, ale nenechá se vařit a několik hodin se v tomto stavu uchovává. Poté se prokvasí pomocí streptokoků mléčného kvašení a laktobacilů.
Ty byly zkoumány mikrobiologem Iljou Mečnikovem. Věřil, že zpomalují stárnutí a revitalizují organismus. Vědci stále zkoumají účinek těchto bakterií a spekulují, že mohou zlepšit střevní mikroflóru, snížit propustnost střevní stěny pro škodlivé faktory a zpomalit stárnutí. Bohužel zatím neexistují žádné přesvědčivé důkazy, takže na ozdravení pomocí rjaženky je ještě brzy. Je však možné ji pít.
Kromě cenných bakterií obsahuje některé vitaminy, například A, B, C a D, a mikro- a makroživiny – železo, vápník, síru, hořčík, fosfor, draslík a sodík.
Existuje výzkum, který potvrzuje, že zavedení malého množství ryzlinku a dalších výrobků z ghí (např. sýrů) do jídelníčku zlepšuje stravitelnost plnotučného mléka. Je to způsobeno tím, že při vaření část laktózy reaguje a vznikají nové sloučeniny, na které již není intolerance. Postupně se tělo naučí trávit i plnotučné mléko.
K čemu je kefír dobrý?
Kefír je také zakysaný mléčný výrobek. Vyrábí se z plnotučného mléka s přídavkem asi 20 bakterií mléčného kvašení, octa a kvasinek.
Stejně jako mléko obsahuje kefír vápník, železo, fosfor, hořčík, draslík, sodík, měď, molybden, mangan a zinek, vitaminy A, B, C, D, E, ale ne ve významném množství.
Kefír má údajně také příznivé účinky na střevní mikroflóru, zlepšuje imunitu, zpomaluje stárnutí, snižuje hladinu cholesterolu, tlumí záněty a celkově je velmi prospěšný. To potvrzují i studie, které však stále nejsou tak spolehlivé jako například v případě léků. Obecně je kefír užitečný, ale neměl by se považovat za lék.
Kefír je také lépe stravitelný než mléko a má dobrý vliv na jeho a laktózovou toleranci. Zatím však není jasné, kolik by ho člověk měl vypít.